紅婆婆涼拌豬耳卷-Nem tai Bà Hồng

家傳第四代
紅婆婆涼拌豬耳卷－Nem tai Bà Hồng


           

在台灣的越南人，偶爾會自製涼拌豬耳朵，這是越南家庭裡普遍的一道家常菜。Ba Hong的豬耳朵用米磨成的粉，經乾炒後變成咖啡色粉狀物(類似花生粉，但是帶著淡淡的稻米香)，再把水煮熟後的豬耳朵拌上它。

吃的時候，配上各式生葉子，卷上似米紙片後沾魚露水食用，吃起來有河內人特愛的澀口感。整個過程裡，你可以享受DIY的樂趣，桌上筷桶裡有把剪刀，這是要剪酸肉(nem chua)用的。你得自己把nem chua的葉子剝開，然後用剪刀將酸肉剪成小塊，卷入米片紙一同食用，口味清香爽口，讓人一吃還想再吃。

原來，這家店有幾十年的歷史，豬耳的製作原是由紅婆婆自少女時代南定省的家傳手藝，紅婆婆的父母做的豬耳，在家鄉就小有名氣。而紅婆婆先生的家鄉，就是製作酸肉（nem chua）有名的村子－làng Ước Lễ（屬於舊河西省），兩夫妻把屬於兩地區不同的美味，放在同一個店裡賣，沒想到，這手卷竟有新奇的香味和令人驚喜的美味。紅婆婆笑著說：”也許是緣份，我和先生從性格到嗜好都很接近，就連兩戶人家的家傳美食也都這麼合！”

店家沒有乾淨的外觀，但卻是人間美味，是適合炎炎夏日的爽口美食。另外，偶爾各式的葉子上會有蟲蟲，但不用擔心，把它移開就好了(蟲蟲出現的比例極少)。

地址

總店：37 Hàng Thùng, Q. Hoan Kiem, Ha Noi

分店：38 Cầu Giấy, Quận Cầu Giấy, Hà Nội

沾上乾炒糯米粉的豬耳朵，適合在夏日品嚐

各式的生菜、用葉子包的酸肉，吃的時候必須DIY

p.s. 照片裡有一小碗，切成一半的果子，為”聚果榕”的果子（quả sung），可幫助消化、整腸，近年來發現有抗癌的作用。北越人喜愛拿來用鹽醃漬後食用，吃起來沒有特別的味道，但是有澀澀的口感。在食用豬耳裡的多種葉子裡，亦有聚果榕的葉子。