南部牛肉粉－Bun Bo Nam Bo

夏日美味
南部牛肉粉－Bun Bo Nam Bo

  越南米粉的吃法有很多種，最常見是湯粉，南越因為天氣熱，所以有一種普遍的吃法：乾米粉加上魚露，再加上各式香草，或是切成段狀的越式炸春卷、或是烤肉片。

　在北越，很少能見到這種吃法，如果你想念南越的乾米粉，可以來這家店找回記憶裡的味道。這裡有牛肉乾米粉、炸春卷乾米粉，因為味道很不錯，這裡時常是座朋滿客。

地址：67,  Hang Dieu ,Q. Hoan Kiem, Ha Noi

位在Hang Da市場斜對面的　”南部牛肉粉店”

南越西部特產－田鼠 Dac San Mien Tay: Chuot Dong

南越嚐鮮
南越西部特產 －田鼠
Dac San Mien Tay：Chuột Đồng


一句南越西部（Miền Tây）的俏皮俗語："Về miền tây ăn thịt chuột là bá cháy bò chét"，提醒到當地的遊客們，別忘了品嚐當地人最愛的食物－田鼠（chuột đồng），如文章中所提到，當地人會告訴你，這可不是普通的老鼠，而是吃米的田鼠，牠們很乾淨，和城市裡的水溝鼠（chuột cống）不同。（大家可別被文章裡的照片給嚇到了。）

越南是世界稻米輸出第二大國，因為稻田多，在其間生活的田鼠多，牠變成是地方性的特產也不足為奇。除越南以外，也有一些地區或國家，視田鼠為人間美味，它嚐起來的味道，如同文章裡提到的，像是雞肉味，但是更香。我想，吃它的時候，要克服心裡的障礙會比克服口裡的感覺來得困難，如果能夠克服心裡的障礙，這道地方特產應該誰都能夠欣賞它的美了。（和狗肉、鴨仔蛋一樣）

而要防止吃到假的田鼠肉，最好的方式就是請當地的朋友上市場買田鼠肉，自己在家料理，那是當地人認為最安心的吃法。

揭秘越南人為何愛吃老鼠肉

*上列連結感謝香港讀者 Samuel 提供

孟劃土雞－Ga Tuoi Manh Hoach（海陽）

海陽省特產
孟劃土雞－Ga Tuoi Manh Hoach





在河內通往海防的五號公路上，有一家在北越非常有名的土雞店：Ga Tuoi Manh Hoach, 經常往來河內與海防省的台灣人、越南人都知道這家。


它是一家專營土雞肉料理的店，有炸雞、白斬雞，價格很便宜，還有雞湯冬粉、米粉，賣的食物很平民。所以非常受到老饕的喜愛。吃過這家店賣的雞肉的朋友，都對它雞肉的美味印象深刻。這家店只有一家，後來開了分店在海防市，偶爾你會在河內的路上看到Ga Manh Hoach的招牌，但都不是正宗。如果出差有經過海陽，記得來這裡嚐嚐它的雞肉喔。

Ga Tuoi Manh Hoach
地址：
店一：KM 67, Ga Pham Xa, Tuan Hung, Kim Thanh, Hai Duong
店二：KM 68, Ga Pham Xa, Tuan Hung, Kim Thanh, Hai Duong
        （這餐廳是一樓獨立的房子，前面有停車場可供停車。

       它位在海陽省靠近海防省，自海防省出發約1小時到達；自河內出發則約1.5~2小時到；
如果找不到可以問當地人，常在走五號公路的司機都知道。）

店三：783 Nguyen Van Linh, Hai Phong. 







水煮雞（白斬雞）

鱔魚冬粉－Mien Luon

越南鮮味

鱔魚冬粉－Mien Luon

鱔魚（con luon）就是俗稱的泥鰍，北越人拿來油炸再將之放入清湯內食用。這道美食其實是出於越南中部的藝安省（Nghe An），也就是胡伯伯的家鄉。說到關於Luon的美食，越南人心中出現的第一個印象就是”藝安省的鱔魚冬粉”（mien luon Nghe An）。

這家位在hang da市場斜對面的mien luong，將炸好的鱔魚放在入口處，引起路人們的好奇，北部的冬粉(mien)有兩種吃法，一是乾拌冬粉（mien tron），一種是湯冬粉（mien nuoc），黑黑的鱔魚就放在湯裡，撒上切碎的香草葉，成了北越的特色小吃之一。吃湯冬粉的時候，可以加些油條，增加飽足感。


1.Miến lươn Đông Thịnh
地址：87 Hàng Điếu, Hanoi (Hang da市場對面）






鱔魚乾拌冬粉（mien luon tron ）


2. Mien Luon Tan Tan
地址：16, Tue Tinh, Hanoi







藝安省當地的鱔魚顏色偏橘紅，味道也較腥重

野味螞蟻館－Quan Kien

野味螞蟻館－Quan Kien

螞蟻館還真的有賣螞蟻喔…這邊賣的是山區少數民族美食，另外還有一般的越南菜色(螃蟹酸湯、烤雞腿…)。有很多菜色是一般餐廳見不到的菜色，例如：螞蟻蛋、蚱蜢、蝴蝶蛹、烤糯米飯，想品嚐越南山區野味的朋友，這裡一定不會讓你失望。

地址：143, Nghi Tam, Q. Tay Ho, Ha Noi

網址：http://www.quankien.com/

          

螺肉蟹蓉米粉－Bun Oc Co Beo

鮮美口味
螺肉蟹蓉米粉－Bun Oc Co Beo

在 Oc Nong 的文章中已介紹過，是越南一種蛋白質來源之一。Bun oc是越南民間普遍的小吃，在北部更是受歡迎，它用煮小螃蟹的水作為湯底，加上蕃茄、去殼的螺肉，成為一道很具特色的美食，因加了蕃茄，味道偏酸，吃的時候加上各式香草，與滑滑嫩嫩的米粉搭配，真是絕配。

這邊可選擇加rieu（螃蟹肉末）、chan gio（豬腳），或選擇不加螺肉的 螃蟹肉米粉 或 豬腳粉。

Bun Oc Co Beo

地址：1, Hoe Nhai, Q. Hoan Kiem, Hanoi

越南的Bun 就像台灣的”陽春麵”那麼普遍及受人喜愛

河內淡啤酒－Bia Hoi Ha Noi

夏日消暑聖品

河內淡啤酒－Bia Hoi Ha Noi

河內淡啤酒（Bia Hoi Ha Noi）是河內飲食文化之一，在河內街頭，你經常可以看到Bia Hoi Ha Noi的招牌，如果一個人來河內，要求去吃Bia Hoi Ha Noi，就表示這個人很”內行”。

不過，到Bia Hoi Ha Noi 除了啤酒、花生之外，菜要怎麼點呢? 這邊有幾道下酒菜介紹給你：

Sun ga：雞軟骨，用油煎得穌脆的雞軟骨，是下酒的好菜。

海鮮類：墨魚、蝦子，用炒、炸、水煮的都不錯。

火鍋類：通常Bia Hoi Ha Noi的店裡會有火鍋，適合冬天品嘗。不建吃牛肉火鍋，吃雞肉（lau ga）、綜合（lau tap cam）、海鮮（lau hai san）都不錯。

不輸給日本的居酒屋，越南路邊的淡啤酒，也是從白領到基層的男性最愛

河內的淡啤酒，連老外都愛

熱田螺－Oc nong

全民小吃

熱田螺－Oc nong

越南普遍有吃田螺的習慣，一位越南朋友告訴我，因為田螺也是重要的蛋白質來源，當肉類不足的時候，田螺就可以補充其不足。

越南的螺分為很多種：田螺、海螺、河螺、樹螺…等，烹調的方式有：水煮、炒，較普遍的吃法是水煮（水中加香茅以去腥味，再沾以魚露、水、蒜頭、辣椒、檸檬、香茅、檸檬葉）調製的沾水。它好吃的秘訣亦就在此，每家調的沾水配方不同，所以味道也就不同。

吃的時候，店家會附上吃田螺的”工具”，通常是一個金屬三角片或是較粗的針，以方便將螺肉挑出。如果怕有寄生蟲，可只吃前面螺肉的部份，後面內臟的部份用手指掐掉(裡面偶爾會有田螺寶寶)，喜歡嘗鮮的朋友不妨試試。

地址：1, Dinh Liet, Q. Hoan Kiem, Hanoi



在老街區裡的Ha Trang Oc nong，到了冬日的晚上，可是門庭若市喔…

在北越，吃田螺的工具，通常是這種三角形的鐵片

在越南，螺有很多種，吃法也很多樣（圖上方有大螺和小螺）

煮螺時，通常會與香茅一起，以去其腥味

（Oc Huong）香螺的價位很高，肉質吃起來有彈性和香味

在冬日晚上來一碗Oc nong，是河內人們的最愛

炒牛肉粉卷－Pho cuon ngu xa

夏日小吃

炒牛肉粉卷－Pho cuon ngu xa

Pho cuon炒牛肉粉卷是河內的特色小吃，而 ngu xa是條賣牛肉粉卷非常出名的街道，這裡聚集了賣牛肉粉卷的店家，河內人喜歡將”小吃”加上”賣那道小吃出名的街名”組合，來作稱呼，例如：pho cuon ngu xa、pho Thin Lo Duc、Bun cha Hang Manh。

這道小吃是用未切成條狀的長形河粉皮，包裹炒香的牛肉、香菜、生菜，吃的時候沾上特製的魚露水+辣椒醬，風味十足，在夏日品嚐特別爽口。

另外還有 pho chien phong，這是以河粉片切成小方塊狀去油炸，變成方形膨鬆的球狀食物，再淋上牛肉與油菜芶芡後的醬汁，成為一道可口美食，在口中酥脆又有牛肉的香郁。

店裡還有賣香茅蒸蛤蜊、煎羊奶肉，都是非常具特色的小吃。

地址：so 26, Nguyen Khac Hieu, Q. Ba Dinh, Ha Noi （在Ngu xa巷子內，與Ngu xa呈垂直交叉）

　　　　　　　　　　　　這家小店有分室內與室外座

　　　　　

　　讚！！　必點菜：ngao hap（蒸蛤蜊）、pho cuon、pho chien phong

                                pho chien phong 

      

　　　　　　　　　　　　　店裡的特色小吃，奶油煎羊奶肉

要吃 pho cuon 炒牛肉粉卷，記得來 Ngu xa 喔！！

河內湯粉－Bun Thang

河城美味

河內湯粉－Bun Thang

Bun Thang 湯粉是河內特有的食物，它的thang字，其實就是漢字裡的”湯”。古時受中國的統治，中國來的官員們想念家鄉的食物，總是喜歡來碗”湯麵”，延續至今則成了 bun Thang。

它的湯頭清澈，上面舖上蛋皮絲、紅蘿蔔絲、肉絲、香菇絲，成了它的特色，吃的時候亦可配上油條。也有人說，因為它切成一絲絲的配菜很像一層層的梯子（cai thang）。雖然它不如越南河粉（Pho）和烤肉米粉（Bun Cha）出名，但事實上，它亦占了傳統河內人飲食非常重要的一部份。

地址：32, Cau go, Q. Hoan Kiem, Ha Noi （靠近還劍湖KFC噴水池）

　　　這裡除了賣Bun Thang，還有排骨米粉，可選擇加豬腳，味道清淡宜人

      

在河內的街頭，偶爾會看到賣 Bun Thang 的招牌

Bun Thang 很有日式的風格，其實是受到中國飲食文化的影響

涼拌牛肉乾木瓜絲－Nom bo kho

越南國民小吃

涼拌牛肉乾木瓜絲－Nom bo kho

Nom 意為"涼拌菜"，在南越稱作 goi，其實是汎指”絲狀的涼拌菜”，除了青木瓜外，還有青芒果絲（nom/goi xoai）、蓮偶莖（nom/goi ngo sen），是整個越南很普遍見到的小吃。

這道涼拌小吃，是把牛肉乾剪成條狀，拌在木瓜絲裡，撤上花生粉及各式香菜一同食用。在傳統市場，可以找到很好吃的。

地址：

1.Ngo Ham Long, pho Ham Long, Q. Hoan Kiem, Ha Noi 

2. 25 Hàm Long, Q. Hoan kiem, Ha Noi

（附近有座很漂亮的天主教教堂，可步行去參觀）

涼拌青芒果絲

烤肉米粉－Bun cha

河內代表作

烤肉米粉－Bun cha

Bun cha是越南北方的特色小吃，它好吃的秘訣不在烤肉，而是在那一碗類似清湯的魚露水汁裡。Bun cha的吃法是將乾的米粉放入有烤肉、青木瓜片（有時是大頭菜）的魚露水汁中，再與烤肉，配上生菜（荊芥、salat、九層塔、紫蘇葉…等）一同入口。醬料有生辣椒及醋水蒜片，食客可依口味自行調味。

標準來說，bun cha其實有兩種肉，一種是烤肉片（chả miếng），一種是碎肉弄成的烤肉丸子(chả viên)，如果客人沒有特別說，店家通常會給兩種肉。

Bun cha是除了河粉之外，河內最具代表的食物，這個流傳久遠的美食，在河內文學上也有它的一席之地喔。

一、地址：
        148 Ngoc Khanh, Q. Dong da, Ha Noi
        150 Ngoc Khanh, Q. Dong da, Ha Noi
         (兩家不同老闆，都很好吃！店裡還有賣蟹肉炸春卷，可以試試)

二、地址：1 Hàng Mành, Q. Hoan Kiem, Ha Noi

西方人教你吃 Bun Cha

基本上，越南人吃Bun Cha不會另外拿小碗，就是直接把米粉放在裝有烤肉的大碗裡面，
再加上各樣的調味料、青菜即可。

炸酸肉－Nem chua ran

北越傳統美食

炸酸肉－Nem chua ran

                    

Nem chua是越南的特色食物，以北越清化省産的特別有名氣。它使用生豬肉、豬皮混合，包在葉子裡發酵而成的一種食品，吃起來口感像是甜不辣，有淡淡的酸味，在炎炎夏日可刺激食慾。因為是發酵性的食品，在剝開葉子時，會有一點黏稠感，吃在口中的時候也會。

北越人在冬天時喜歡將它拿來油炸，配上東南亞特有的辣椒醬，剛炸好時熱熱、鬆軟又綿密，在冬天寒風裡吃起來特別溫暖。河內人亦發明新式的吃法：烤酸肉 Nem chua nuong!!在河內造成不小的炫風。

1.­­­­ Hang bong街上的 Ngo Tam Thuong，這裡除了炸酸肉外，還有炸薯條、炸蕃薯條，加上青芒果（xoai）、小黃瓜（dua chuot）、涼薯（cu dau）作為搭配，解除油膩。

2. 34, Hang Bong, Q. Hoan Kiem, Hanoi                 

                     　 在Hang Bong街上的 Tam Thuong巷子，靠近 36, Hang Bong

3. Au chieu巷子：短短、窄窄的巷子裡全都在賣烤酸肉，大家擠在窄窄的巷子裡吃酸肉，成為特色。

                 

　　　　　烤酸肉（Nem chua nuong）、冰茶（tra da），與涼薯（cu dau）

      河內大教堂旁邊的Au Chieu巷子

　　　　　　　　　　　　　　　烤酸肉

                               未開封的越式酸肉（Nem chua）